En lo que se refiere a masas para cubrir tortas hay varias,estan las que se compran hechas,blanca,ivory que es blanco roto,de colores.Yo utilizo esas aqui en londres hay varias marcas y la venden en supermercados.Pero te dejo unas recetas por si prefieres hacerla.
Ingredientes:
Gelatina sin sabor 1 cda
Agua (al ambiente) 4 cdas (1/4 taza)
Glucosa liquida 2 cdas
Glicerina (coméstible) 2 cdas
Grasa Vegetal 1 cda
Azúcar en polvo (*)500 grs. (350 – 400 grs. aprox.)
Esencia blanca al gusto
(*) La cantidad de azúcar se da como referencia y no para usar en su totalidad.
Si la glucosa es muy liquida agregar 1 cdita más de gelatina sin sabor o quitar 1 cda de agua.
Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 – 10 minutos. Se lleva a baño maría o al horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que disuelva bien). Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Después la glicerina y esencia, y la grasa si la pide la receta. Llevar unos segundos más al microondas para que diluyan bien todos los ingredientes. Este es el momento apropiado para agregar el colorante si se le va a dar color a la masa.
Se empieza a agregar la mitad del azúcar poco a poco y mezclando con la espátula. Cuando ya se pueda recoger, se pasa a la mesa para continuar agregando azúcar y amasando con las manos untadas de grasa. El azúcar se incorpora gradualmente y hasta que quede una masa manejable, que se pueda compactar sin que se pegue a la mesa, o donde estes trabajando lo ideal es marmol, ni a las manos. Se envuelve en plástico y se deja reposar antes de usar. En el reposo adquiere consistencia, firmeza y más flexibilidad.
Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita:
- Un agente gelatinoso para darle esa textura gomosa a la masa: la gelatina sin sabor que también puede definirse como el ingrediente texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primero.
- Un suavizante como la gliserina(comestible) que sirve para humectar, evita que se forme costra y se endurezca la masa.
- Un potencializador de elasticidad como la glucosa. También evita que la cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Que sea más flexible.
- Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que además de suavizar y evitar la resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda también a que no sea tan pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan.
- Azucar Glass o en polvo para formar la masa.
CONSIDERACIONES / RECOMENDACIONES:
-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1 cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre bien con el agua para que no se formen grumos.
-El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos apenas se deja caer.
-Hidratar la gelatina y dejarla reposar es importante. Se refleja en mejor consistencia y es más efectiva.
-Si la glucosa no está bien densa, se compensa agregando un poco más de gelatina sin sabor o restando agua de la cantidad para diluirla. También se puede agregar ½ cucharadita de CMC por ½ kilo de azúcar en polvo que se emplee.
-Al llevar al calor, ya sea baño maría o microondas, la gelatina sólo se debe exponer al calor el tiempo que requiera para diluirse y para disolver los otros ingredientes que se le mezclan como glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse mucho ni dejar hervir.
- Llevar a un primer calor (en el microondas) para diluir la gelatina y a un segundo calor cuando se le agrega la glucosa y glicerina para que diluyan bien. Si es al baño maria, que el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente y sólo dejar que reciba el calor del vapor hasta que se diluyan completamente.
-La esencia y colorante debe agregarse antes de iniciar la adición del azúcar.
-El azúcar debe estar cernido para que se airee, suelte bien y no forme grumos.
-El grado de pulverización del azúcar es relevante en el resultado de la cubierta. A más categoría, como 10X, más fina, más suave y sedosa es.
-La cantidad de azúcar sugerida en una receta es “sugerida”. Debe agregarse gradualmente y si la masa no lo requiere no agregarla completamente.
-La cantidad de azúcar a agregarse depende de qué tanto calor alcanzó la mezcla de la gelatina, de la humedad del ambiente, de la temperatura ambiental y del calor de la mano.
-La masa tiene mejor desempeño y rendimiento si se reposa por varias horas. Se debe dejar un poco blanda porque en el reposo adquiere firmeza y mejor consistencia. De esta forma al extender no tendrá grietas ni resequedad.
-Al amasar y extender emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a las manos y al mesón.
-Cuando la receta pide grasa o manteca vegetal no sustituir por aceite liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado de la masa. La grasa en reposo o en el frió se solidifica pero el aceite no.
-Conservar la masa envuelta en plástico o papel film, sin aire y en lugar fresco si se va a usar en días, de lo contrario guardar en recipiente hermético para refrigerar.
Esta tarta esta cubierta en fondant...
MASA DE MARSHMELLOWS O NUBES
INGREDIENTES:
- Nubes o esponjitas de gominola(SI VIENEN ROSAS Y BLANCAS LAS CORTAS PARA SEPARAR EL COLOR)
- Azúcar glass
- mantequilla
- Un bol de cristal apto para microondas
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ELABORACIÓN:
Las medidas siempre son el doble de azúcar glass que de nubes, así si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azúcar glass, el azúcar glass debe ser industrial, el casero por muy fino que quede no hará que quede un fondant liso y sin grumitos…
Las nubes las encontramos normalmente de color rosa y blanco mezclados, yo usaba cuando vivia en España las que venden en Mercadona, que son mitad blancas y la otra mitad rosas, las cortaba por la mitad y separaba lo rosa de lo blanco, si el color que quiero lleva en su composición rojo, por ejemplo el marrón, negro, naranja, … pues uso las de color rosa, pero si necesito el color blanco o algún tono que no lleve rojo en su composición, pues uso la parte blanca. Antes era dificil conseguirlas todas blancas pero creo que en Aldi si las consigues.Aqui en UK se consiguen facilmente venden paquetes de nubes que son de un color sólo.